很多搞有機種植或自然農法種植的農人們，當你們大把大把地給地里各種作物施用糞肥的時候，你們可曾想過這些肥料對于很多作物來說“口重了一些”？

不是所有的農作物都需要糞肥的滋養，即使是需要糞肥滋養的農作物，也需要個性化地適時適量施肥。

大家想想，古代沒有集約化養殖，人口又少，“造糞的機器”有限，那么多耕地哪里來的那么多糞肥？

讓我們回到大自然中看一看糞肥的使用狀況。只有一些水果的種子是天生要依靠糞肥的。動物把這些水果吃掉，種子會被動物的糞便“包衣”，播撒在各個地方。

其余的植物，如果能夠得到野生動物在其根部周圍拉個臭臭的幾率該有多小，如果碰上，那真是“交了狗屎運了”。

但這種狀況，并未影響整個野生植物群落的生長和繁衍。它們依靠的主要是“落葉歸根”而來的植物性的肥料。而且，我相信絕大部分有機農人都不會相信，動物和植物可以自行轉化并生成自體所需的一些營養物質，甚至包括實現原子層面的轉化。比如把鉀轉變成鈣。有興趣人的可以搜索一些關于biological transmutation這個議題的文章和書籍。西方人早在1970年代就開始研究這個議題了，雖然還無法蓋棺定論，但這些研究積累的成果足以讓我們對生物不可思議的力量和造物主的神奇大加感嘆。

現如今絕大部分農場所謂的有機種植方式都要依賴外采的現成有機肥。這些肥中糞便的提供者大都是工業化養殖廠里吃飼料的動物，它們鮮有吃天然食物的機會。這些終生心情壓抑的吃飼料的動物排泄的糞便本身就不是天然的，含有諸如激素和抗生素等有害化學物質。

用這樣的肥料種出的有機蔬果，尤其是水果，有可能甜味很足，但那是一種濁而齁膩的甜味，比較濃郁，而且比較扁平，缺乏立體的層次感。每次我吃到這樣的有機農產品，味蕾都會有種過載或者說被狂轟濫炸的感覺，失去了再吃下去的興趣。

至此我不禁想起綠龍農場的王青松老師曾經說過的話，你們覺得外面很多有機的水果很甜很好吃，我吃著都是雞屎味，主要是因為他們在用肥方面有問題。

有機肥產業是因有機農業而出現的，但卻是有機農業的掘墓人。有機肥里的化學污染是一種致命傷，有機農人因工業化生產的有機肥得來容易而過量使用從而破壞土壤平衡，敗壞農產品味道是另一處致命傷。這些天南海北得來的有機肥里含有的微生物菌群到底對于農場本地的菌群是一種和諧促進的作用還是一種沖突破壞的作用也很難說。

我最怕那種拿個甜度儀賣有機菜的農人，他們想盡辦法把作物的甜度提到極致的代價就是讓土壤中氮含量過高，植物難以再吸收多種礦物質，從而無法形成一種比較平衡且有層次的雅致口感。

種菜跟炒菜其實是一回事，都是在對食物的味道施加影響。所應遵循的原則一是尊重食物本來的味道，二是打造平衡而有層次的雅致口感。炒菜如果糖放多，肯定會味道失衡。即使是甜品，如果一味死甜吃著也不會讓人覺得舒服。種菜也是一個道理，需要通過他人經驗和自己實踐摸索出特定作物的特定品種在特定氣候和水土條件下所需要的最恰當種類和數量的肥料。不能所有作物一以貫之。

種菜和炒菜都是一門藝術。需要清雅，需要和諧，需要內涵，需要層次，需要分寸。種得好的西紅柿可以把酸甜鮮與香氣做得很平衡，韻味悠長。比如小柳樹農場的西紅柿；好的蘋果可以入口清香，中味微酸微甜，后味有野生漿果的特有的略帶野性的鼻韻。比如山西康老師的蘋果；好的桃子不會齁甜，香氣飽滿，清甜爽口，微微帶酸。比如鳳凰公社的油桃。好的草莓，酸甜適度中帶著充足的清香、酒香和醬香。比如溪青農場的草莓。

對于植物來說，對于有機農業來說，糞肥不一定是必須的。像小柳樹農園、龍泉慈心農場、溪青農場等能夠產出極致有機農產品的農場已經逐漸擺脫了對糞肥的依賴。

對于糞肥的使用，最好像鳳凰公社這樣有限地使用自養動物的糞便，并與綠肥相結合。他們使用糞肥的目的更多是利用吃農場植物的自養動物的的糞便孕育菌群補充回地里，激活土壤。如此操作，也可避免外來微生物的大規模入侵。

在蔬果的種植中，真的不建議大量使用糞肥，糞肥的品質真的難以控制，如果非要用，一定要本著適量的原則，能少不多。我認為逐步增加綠肥使用比例的有機種植方法會是高端有機農業發展趨勢，它會讓有機農業擺脫對大規模集約化養殖廠提供的低品質動物糞便的依賴，讓有機農產品更加純凈。

我不是有機農業專家，只是個味蕾敏感的資深吃貨，此番探討有機種植的問題，也都是憑個人體會說的外行話，如有不妥之處歡迎指正。

文章來源：禪廚  部分圖片來源：pixabay.com  本文旨在傳播有益信息 如有侵權 請聯系刪除