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水果越甜越好嗎?水果如何增甜更合理?

運用植物激素、肥料等可以讓水果的糖分變得更高,比如高鉀型水溶性葉面肥,在瓜果生長后期使用可以促進果實著色、糖度積累。
但是如果過量施用化肥或是激素類藥,會導致兩方面問題:
一是土壤理化性狀受到破壞,土壤地力下降,沒有那么多營養供給植物,就會導致果實內部營養物質合成受到阻礙。
二是一些化學元素能夠直接影響到果實內部營養物質的合成。
水果越甜越好嗎?水果如何增甜更合理?
我們常常說水果變甜了,但是沒了以前的風味,所謂的風味到底是什么?所謂的風味,其中一個指標其實就是可溶性糖和有機酸的比例。
對大多數人而言糖酸比在8-20左右是適度的,水果太酸不好吃,太甜就膩了,所以糖度和酸度有一個合適的比例,這樣的水果吃起來才更好吃。
而一旦水果內部營養物質合成受阻,一昧地讓水果增甜,可能就會打破糖度和酸度的比例,這樣水果更甜了,但是卻掩蓋了其它的味道。
不僅僅是風味,營養價值也大大降低了。
美國德克薩斯州唐納德·戴維斯教授對43種蔬菜水果的營養數據進行研究,發現這些果蔬的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營養物質的含量平均減少5%到40%不等,其它微量元素,包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅透露,野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬,其中維生素C和抗氧化物質含量要比人工栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。栽培時間久、產量高的果蔬,通常含有的抗氧化物質含量會隨之下降。
這當中很大一部分原因就是過量化肥、農藥的施用,雖然農藥、化肥可以幫助作物抵御病蟲害和惡劣天氣,但是同樣也導致作物自身抵抗力下降。
因為它們不需要合成抵御外部不利因素的各種營養物質就能長成,這方面很像人類大量使用抗生素藥物而使自身抗病能力下降一樣。比如如果大量使用銅基殺蟲劑,作物就會減少銅元素合成。
使用增甜劑?
另外,網上曾流言說使用甜蜜素可以讓水果增甜。其實使用所謂的“甜蜜素”并不現實,因為這反而會使水果儲存以及運輸時期變短,失去商品價值。
水果到底該如何增甜?
但是無論如何,水果的糖度的確是衡量水果好吃與否的一個指標,那到底該如何科學安全的使水果增甜?首先陽光的確是重大影響因素,所以這要求我們在種植時合理密植。
其次,就是通過科學管理、施肥,土質也是影響甜度的重大因素。如果土壤板結粘重、偏酸,結出來的果子就偏酸。
1、鈣肥:據研究,水果的酸度高低與土壤中鈣含量多少相關。鈣含量高酸度相對低,反之較高。合理補施鈣,不僅能增加水果的相對甜度,還能減少裂果。
2、有機肥:多施有機肥,既能及時滿足其生長所需的氮、磷、鉀,同時還能補充鎂、鋅等中微量元素,改善土壤的酸度和土壤的容重,提高肥料利用率、減少化肥使用,提高土壤肥力,從而增加其甜度。

施用碳菌肽素櫻桃甜度21.2
3、菌肥或菌劑:通過增加土壤有益微生物群數來改善微生態環境,從而達到改善土壤的效果,減少土傳病蟲害。這樣有利于作物根系的生長,促進對水分和營養物質的吸收、利用以及合成。
內在品質上主要提高了果實的可溶性固形物和含糖量、糖酸比和香氣品質;從外在品質看,提高了果實著色度和硬度,果形大小較勻稱。
4、早施基肥:水果為了更快上市以及運輸,會提前采摘,這樣水果在生長過程中就沒有得到充足的營養供應,所以會損失很多營養物質。
而提前施用有機肥、菌肥,改為采摘后的秋季,有利于有機肥在冬春分解轉化和連續釋放養分,及時供給果樹花芽分化及前期開花結果的需要,有效地促進花芽分化,防止發生落花落果,能顯著提高果實產量和質量。
另一方面,有利于協調營養生長和生殖生長,改善根系生長環境、提高樹體的抗逆性能。
土質是影響水果含糖量的重要因素,同時施肥的種類以及多少也影響著土壤的性狀,再影響到植物。比如氮肥能促進生殖生長,但是過量會使果實上色遲,色澤變差;鉀肥能促進果實增大增甜,但是過量也會使果實酸度增加。
所以平衡施肥,以有機肥、生物肥為主,減少化肥以及激素的使用,不僅能增加水果的糖酸比,也能保證水果的營養和安全。
水果增甜施肥三個階段
第一階段就是采摘后早施基肥,以有機肥、生物肥深化改良土壤。
第二階段就是謝花到謝花后的3-4周。此時幼果正處于細胞分裂加速期,細胞質逐步黏附在細胞膜的周圍,中央形成一個大的液泡,里面為泡液,它就是果實貯藏淀粉、有機酸等物質的主要場合。
當果實逐步膨大終止,細胞液中幾乎充滿著淀粉,然后在多種酶作用下,逐漸分解成果糖、葡萄糖和蔗糖,從而使果實的甜度劇增。
第三階段就是膨果期到轉色期,可以適當補充高鉀葉面肥、鈣、鈦等元素,助力植物吸收營養、光照,有助于果實提早成熟和增加甜度。
最后總結一下,水果風味下降、越來越甜,既有自然選擇的結果,也有人工選種培育以及水肥管理的結果。
在瓜果生長管理中減少化肥、激素,重視有機肥、生物肥,完全可以做到安全無公害的促進果實著色、糖度積累。這種正常合理的水肥管理以及完善的栽培技術,完全能達到口感合適的含糖度。