運用植物激素、肥料等可以讓水果的糖分變得更高，比如高鉀型水溶性葉面肥，在瓜果生長后期使用可以促進果實著色、糖度積累。
但是如果過量施用化肥或是激素類藥，會導致兩方面問題：
一是土壤理化性狀受到破壞，土壤地力下降，沒有那么多營養供給植物，就會導致果實內部營養物質合成受到阻礙。
二是一些化學元素能夠直接影響到果實內部營養物質的合成。
我們常常說水果變甜了，但是沒了以前的風味，所謂的風味到底是什么？所謂的風味，其中一個指標其實就是可溶性糖和有機酸的比例。
對大多數人而言糖酸比在8-20左右是適度的，水果太酸不好吃，太甜就膩了，所以糖度和酸度有一個合適的比例，這樣的水果吃起來才更好吃。
而一旦水果內部營養物質合成受阻，一昧地讓水果增甜，可能就會打破糖度和酸度的比例，這樣水果更甜了，但是卻掩蓋了其它的味道。
不僅僅是風味，營養價值也大大降低了。
美國德克薩斯州唐納德·戴維斯教授對43種
蔬菜水果的營養數據進行研究，發現這些果蔬的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營養物質的含量平均減少5%到40%不等，其它微量元素，包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅透露，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中維生素C和抗氧化物質含量要比人工栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。栽培時間久、產量高的果蔬，通常含有的抗氧化物質含量會隨之下降。
這當中很大一部分原因就是過量化肥、農藥的施用，雖然農藥、化肥可以幫助作物抵御病蟲害和惡劣天氣，但是同樣也導致作物自身抵抗力下降。
因為它們不需要合成抵御外部不利因素的各種營養物質就能長成，這方面很像人類大量使用抗生素藥物而使自身抗病能力下降一樣。比如如果大量使用銅基殺蟲劑，作物就會減少銅元素合成。
使用增甜劑？
另外，網上曾流言說使用甜蜜素可以讓水果增甜。其實使用所謂的“甜蜜素”并不現實，因為這反而會使水果儲存以及運輸時期變短，失去商品價值。
水果到底該如何增甜？
但是無論如何，水果的糖度的確是衡量水果好吃與否的一個指標，那到底該如何科學安全的使水果增甜？首先陽光的確是重大影響因素，所以這要求我們在種植時合理密植。
其次，就是通過科學管理、施肥，土質也是影響甜度的重大因素。如果土壤板結粘重、偏酸，結出來的果子就偏酸。
1、鈣肥：據研究，水果的酸度高低與土壤中鈣含量多少相關。鈣含量高酸度相對低，反之較高。合理補施鈣，不僅能增加水果的相對甜度，還能減少裂果。
2、
有機肥：多施
有機肥，既能及時滿足其生長所需的氮、磷、鉀，同時還能補充鎂、鋅等中微量元素，改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率、減少化肥使用，提高土壤肥力，從而增加其甜度。
3、菌肥或菌劑：通過增加土壤有益微生物群數來改善微生態環境，從而達到改善土壤的效果，減少土傳病蟲害。這樣有利于作物根系的生長，促進對水分和營養物質的吸收、利用以及合成。
內在品質上主要提高了果實的可溶性固形物和含糖量、糖酸比和香氣品質；從外在品質看，提高了果實著色度和硬度，果形大小較勻稱。
4、早施基肥：水果為了更快上市以及運輸，會提前采摘，這樣水果在生長過程中就沒有得到充足的營養供應，所以會損失很多營養物質。
而提前施用有機肥、菌肥，改為采摘后的秋季，有利于有機肥在冬春分解轉化和連續釋放養分，及時供給
果樹花芽分化及前期開花結果的需要，有效地促進花芽分化，防止發生落花落果，能顯著提高果實產量和質量。
另一方面，有利于協調營養生長和生殖生長，改善根系生長環境、提高樹體的抗逆性能。
土質是影響水果含糖量的重要因素，同時施肥的種類以及多少也影響著土壤的性狀，再影響到植物。比如氮肥能促進生殖生長，但是過量會使果實上色遲，色澤變差；鉀肥能促進果實增大增甜，但是過量也會使果實酸度增加。
所以平衡施肥，以有機肥、生物肥為主，減少化肥以及激素的使用，不僅能增加水果的糖酸比，也能保證水果的營養和安全。
水果增甜施肥三個階段
第一階段就是采摘后早施基肥，以有機肥、生物肥深化改良土壤。
第二階段就是謝花到謝花后的3-4周。此時幼果正處于細胞分裂加速期，細胞質逐步黏附在細胞膜的周圍，中央形成一個大的液泡，里面為泡液，它就是果實貯藏淀粉、有機酸等物質的主要場合。
當果實逐步膨大終止，細胞液中幾乎充滿著淀粉，然后在多種酶作用下，逐漸分解成果糖、葡萄糖和蔗糖，從而使果實的甜度劇增。
第三階段就是膨果期到轉色期，可以適當補充高鉀葉面肥、鈣、鈦等元素，助力植物吸收營養、光照，有助于果實提早成熟和增加甜度。
最后總結一下，水果風味下降、越來越甜，既有自然選擇的結果，也有人工選種培育以及水肥管理的結果。
在瓜果生長管理中減少化肥、激素，重視有機肥、生物肥，完全可以做到安全無公害的促進果實著色、糖度積累。這種正常合理的水肥管理以及完善的栽培技術，完全能達到口感合適的含糖度。
